養(yǎng)身花膠雞火鍋起源于我國西南地區(qū)，是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。關(guān)于其正確的起源眾說紛紜，但養(yǎng)身花膠雞在上世紀(jì)開遍大江南北，成了當(dāng)時重慶菜走向市場的先行者。傳統(tǒng)手法里，會選取農(nóng)家土雞制作養(yǎng)身花膠雞，現(xiàn)在用得多的是土雞與阿膠。隨著養(yǎng)身花膠雞在各地餐飲市場里的普及，其熱度也是高漲不減，成了老百姓日常生活里的一道常見菜品。市面上越來越多的菜館也把養(yǎng)身花膠雞當(dāng)做店里的招牌菜，有的店直接把店名也改成了養(yǎng)身花膠雞館。