肉丸機(jī)特點(diǎn)

每分鐘可生產(chǎn)肉丸195~280粒左右（配有大中小模頭三套可選用），是加工肉丸、素丸、魚丸，理想的食品機(jī)械，本機(jī)配有單相、三相兩種。

肉丸機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。

包心肉丸機(jī)

制作圓型魚丸肉丸。

肉丸成型機(jī)

將肉末制作成各種形狀的機(jī)械。

肉丸成型機(jī)

肉丸成型機(jī)

打漿肉丸機(jī)

將肉打成碎末，并且將肉末制作成圓形丸子的食品機(jī)械。

肉丸的有關(guān)知識(shí)，包括以下幾個(gè)方面：

 第1、先說感官品質(zhì)，它主要包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等，肉丸的風(fēng)味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質(zhì)構(gòu)除了用感官評定來對其進(jìn)行定性描述外，還可以采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀或嫩度儀等設(shè)備進(jìn)行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標(biāo)。

 第二、是出品率，這個(gè)則主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測定結(jié)果而進(jìn)行的綜合評價(jià)。

 第三、是肉丸制品的營養(yǎng)價(jià)值，這方面則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例：

其實(shí)影響這些品質(zhì)形成的因素很多，主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響，不過這種影響的差異我們是很難避免的，只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整，以達(dá)到佳的水平。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑，就如：淀粉、磷酸鹽、大豆蛋白和卡拉膠等。這些輔料對肉丸品質(zhì)形成起著至關(guān)重要的作用，特別是在改善肉丸色澤、硬度、口感、風(fēng)味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和營養(yǎng)價(jià)值方面起著至關(guān)重要的作用。

還有，肉丸子的加工工藝條件以及肉丸機(jī)的控制也會(huì)直接影響到品質(zhì)的形成。

肉丸機(jī)制作步驟：

1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，使用切肉機(jī)各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機(jī)絞細(xì)。

3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中使用肉丸打漿機(jī)打成漿，再加鹽繼續(xù)拌勻。

4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機(jī)中一起絞打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起拌勻。

5、從肉丸打漿機(jī)中取出肉漿，放到肉丸成型機(jī)入料斗中，開啟機(jī)器自動(dòng)生成肉丸。