新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之四：（肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利于潤鍋，達(dá)到新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味）

1、準(zhǔn)備一塊肥膘肉和一把小蔥。2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。4、大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨干，小蔥發(fā)黑。5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質(zhì)擦干凈。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之五：（生姜有利于去除異味）

1、鍋里放入一片生姜。2、用筷子按壓著生姜片，來回在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之六：

1、放生姜的鍋里倒入1杯清水。2、大火燒開，煮制大約10分鐘關(guān)火。3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之七：重復(fù)以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。

餐飲加盟經(jīng)營的根本出路：形成自己的特色

把餐飲加盟做出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品地特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲加盟場所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)，一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲加盟的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲加盟特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。

三、重視口碑效應(yīng)抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲加盟和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此，餐飲加盟的知名度、美名度就成了我們餐飲加盟從業(yè)人員為關(guān)心的問題。

任何植物（木材）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定聞得到），它們在燃燒過程中，雖然不會(huì)直接把香味滲透到鍋里的飯菜中，但通過煙熏還是能使飯菜得其天然香味。在農(nóng)村長大的孩子，想必記憶中都有家里燒柴火灶臺(tái)吧？記得小時(shí)候特別喜歡吃爸爸做的魚，每次煮魚的時(shí)候，我都在灶臺(tái)邊蹲著，慢慢的往灶膛里添柴火，看著火勢越來越旺。爸爸往熱得滾燙的鐵鍋里倒油，油在鍋里滋滋的響，等到油冒煙的時(shí)候，把魚下鍋翻炒幾下后，然后整個(gè)廚房就都彌漫著一股魚香味，至今記憶猶新！