蘿卜紅（radish red）主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標準溶液適用物紅心蘿卜經(jīng)螺旋壓榨、真空濃縮、噴霧干燥制得的蘿卜紅成品。在食品工業(yè)中作色素。天竺葵素的分子式為C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠經(jīng)口）：>15000mg/kg。

使用

(1)使用注意事項

①本品對介質(zhì)pH變化、金屬離子(特別是Ca2+、Fe3+)、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，使用時應(yīng)特別注意。

②抗壞血酸對本品有保護作用，在使用本品時可適當(dāng)加入一些抗壞血酸。

③本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。若用于熱加工的食品著色，應(yīng)掌握好著色時機。

(2)使用范圍和使用量

①我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果味型飲料、糖果、配制酒、果醬、調(diào)味類罐頭、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、冰棍、雪糕、果凍。

②實際使用參考：具體使用，飲料為0.002%~0.07%；糖果為0.01~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。