真空和面機(jī)真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來(lái)的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。本品還適合真空狀態(tài)下混合攪拌各類物料及物品、腌制各類肉制品、蔬菜水果、保鮮各類易氧化產(chǎn)品的使用。具有真空度高、攪拌速度均勻、耗電量低等特點(diǎn)。
和面機(jī)主要有機(jī)架、面斗、主渦輪箱、翻斗渦輪箱、電控部分組成。渦輪箱采用閉式結(jié)構(gòu)，有效的保證了安裝精度，使零件潤(rùn)滑充分，增加了使用壽命，減少了故障的發(fā)生。自動(dòng)翻斗機(jī)構(gòu)改用渦輪箱傳動(dòng)，降低了翻斗噪音。攪拌器采用了軸向定位和端面密封結(jié)構(gòu)，解決了攪拌器軸向竄動(dòng)和端面研黑面的難題。采用電機(jī)內(nèi)置結(jié)構(gòu)，渦輪與攪拌軸直接連接，降低了功率損耗，結(jié)構(gòu)緊湊，機(jī)身高度適中，副電機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時(shí)行程開(kāi)關(guān)起限位保護(hù)作用。該機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，外觀美觀，是大中型飲食單位，及面食生產(chǎn)廠家理想的配套設(shè)備

和面方法：手抄拌法

這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)，更適用于飯店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

往小洞里倒入適量的清水。

兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面機(jī)生產(chǎn)廠家，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，宜賓真空和面機(jī)，分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團(tuán)。