性狀

奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，pH7.0時(shí)粘度最高，pH3.5時(shí)粘度最低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡(luò)合物中的過(guò)渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。

制法

將豆科植物田菁（S.cannabina Pers）種子的胚乳經(jīng)粉碎過(guò)篩而成。

毒理學(xué)依據(jù)

1．LD50 大鼠口服19.3g/kg體重（雄性）；

18.9g/kg體重（雌性）。

2．ADI 6.22mg/kg體重。

使用 乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑。

使用范圍及使用量

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，田菁膠主要用于冰淇淋生產(chǎn)，可改善制品組織，提高制品品質(zhì)，用量為0.05%。此外，與其極為相似的角豆膠在國(guó)外使用的范圍極為廣泛，如用于乳制品、肉制品、魚(yú)及其制品、果醬、糖果、嬰兒食品等，用量為0.1%~1%。