新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之一：（開水煮鍋有利于殺毒消菌）

1、鍋放在火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關(guān)火。2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。5、鍋里的水倒掉，準(zhǔn)備一個(gè)百潔布。6、手握百潔布，把鍋里的水分擦干。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之二：（陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹）

1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。2、開小火熬煮。3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之三：（鹽炒鍋有利于去除異味，防止生銹）

1、鍋里放入1勺鹽。2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒鹽。3、可以手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，讓鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的鹽發(fā)黃黑色倒出。4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

我國(guó)柴火灶的歷史可算是比較悠久了，隨著生活水平的提高，柴火灶的記憶逐漸離我們遠(yuǎn)去。近些年返璞歸真，大家覺得柴火灶做飯比較好吃，于是柴火灶又重回大家的視野。

柴火灶的分類

按照建造方式，可分為手工砌筑灶和商品化灶;商品化一般帶熱水，有水箱、煙管。

按通風(fēng)助燃方式，可分為自拉風(fēng)灶和強(qiáng)制通風(fēng)灶（帶風(fēng)箱或風(fēng)機(jī)）。

按煙囪和灶門相對(duì)位置的不同，可分為前拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在同側(cè)）和后拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在對(duì)側(cè)）。

按鍋的數(shù)目，分為單、雙、多鍋灶。按燃料的不同，分為硬柴灶和軟柴灶。

老式灶，火苗喜歡朝外竄，煙也喜歡，弄得人直咳嗽。也有長(zhǎng)處，手冷，伸過去一瞬間就暖了，再者，家里的老太太坐在灶前添柴，火光照射，怎樣看都像菩薩。那時(shí)的房子不上苫板，僅僅蓋瓦，炊煙從瓦縫朝外冒，東一綹西一綹，美觀。

 那時(shí)飯菜簡(jiǎn)略，炊煙把滋味送到屋外，誰(shuí)家炒酸漿洋芋絲，大蒜燒豆角，炒豆渣沫兒，抽一下鼻子就理解了，偶爾有炒肉的，就想著有一碗飯就著香氣吃也是好呀。