

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
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玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列,并且在制作的過程中都需要經(jīng)過比較復(fù)雜的工序制作而成,其中玉米淀粉需要經(jīng)過蛋白質(zhì)分離,而小麥淀粉則需要經(jīng)過提取淀粉來制成。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,小麥中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大,不過在用于勾芡的時候,玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉,這跟制作過程中的工序有關(guān)。不過在其他方面,玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣,食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。
作為發(fā)酵原料,用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生產(chǎn)。小麥淀粉還可加工成變性淀粉,廣泛用于造紙、織布、食品、鑄造、醫(yī)yao、建筑、石油鉆進選礦等領(lǐng)域。小麥淀粉還可以作為新能源,作為生產(chǎn)氫的固體燃料,可以更好地驅(qū)動車輛。作為一個食品產(chǎn)品,包括年輕的和年老的,除了那些對它過敏。老年人、學(xué)生在考試期間,腦力勞動的人可多吃。
破損淀粉競爭吸水作用弱化了面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),在煮面過程中,當(dāng)溫度低于糊化溫度時,破損淀粉水合后悔形成由支鏈淀粉和少量非脂肪結(jié)合型直鏈淀粉組成的低分子量可溶性物質(zhì),在蒸煮過程中失落在面湯中,隨著淀粉破損程度增大,小麥淀粉膨脹系數(shù)增大,在80攝氏度其膨脹系數(shù)可達11.8-18.5,部分破損淀粉體積過大沖破面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的束縛,失落到面條中,另外,可容物隨著破損淀粉的增加而增加。
