肉丸子的品質主要包括感官品質、出品率和營養(yǎng)價值等。其中，感官品質包括了肉丸的風味、色澤、質構等。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標，根據(jù)測定結果來進行綜合評價;營養(yǎng)價值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。

肉丸機工藝流程：1．將凍豬后腿腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經(jīng)6mm篩板的絞肉機備用。2．將絞制好的凍豬后腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機，先進行1分鐘的預斬拌。3．加入鹽、富麗磷11號、富麗磷12號，繼續(xù)斬拌，同時緩慢加入碎冰。4．加入絞制好的凍雞皮，繼續(xù)斬拌至無明顯顆粒。5．加入淀粉和其他調味料，斬拌均勻即可。6．采用90度水煮。7．速凍。8．包裝。

肉丸機工藝說明：

1、雞肉丸的制作采用斬拌機，沒有斬拌機的也可以使用帶刀的攪拌桶。

2、如希望降低成本，可適當加入少許大豆分離蛋白，但不要加入卡拉膠。

3、可根據(jù)當?shù)叵埠眠m當加入一些香辛料。

4、凍豬后腿腿肉的加入主要希望增加丸體的彈性，可根據(jù)雞肉狀況適量增減。

隨著生活水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高，消費者在買東西感到心滿意足的情況下，即使多花錢也無所謂。

在肉丸市場上肉丸機無疑占有相當大的比重，雖然現(xiàn)在手工肉丸在市場中很常見，但手工制作出來的肉丸在大小和產(chǎn)量方面都

沒有肉丸機生產(chǎn)的肉丸好，而且肉丸機比手工制作肉丸節(jié)省了大量的人力和時間。

使用機器生產(chǎn)肉丸可以實現(xiàn)效益大化，在肉丸機自動操作的過程中，你可以有更多的時間去開發(fā)一些新的美味品種的，

使用肉丸機讓生產(chǎn)肉丸更簡單，沒有技術門檻。肉丸機生產(chǎn)肉丸，可以節(jié)省不必要的消耗和浪費，從而節(jié)約成本，變相增加利潤。

肉丸，在是一種在食品銷售市場上極其受歡迎的食物，肉丸是一種古老的風味食品。

在以往，肉丸多為人工手工制作，手工做的肉丸效率低，產(chǎn)量遠遠無法滿足市場需求。隨著現(xiàn)代食品市場對肉丸產(chǎn)品的大量需求，人工制作已漸漸被市場所淘汰，肉丸機成為生產(chǎn)肉丸必不可少的機械設備，打漿機也取代了傳統(tǒng)的手工打漿，肉丸成型機可以滿足市場對包心肉丸的各種需求，無論是蔬菜餡還是肉類餡的，肉丸機都可以制作出各種爽脆、有韌性、有彈性的豬肉丸，牛肉丸，雞肉丸及魚丸等等肉丸制品，包心肉丸機的功能都能滿足肉丸制作工坊的各種要求。肉丸機在運轉的過程中，丸子直接落入接盤或者自動煮丸機中，減少了人體對肉丸制品的接觸，更加安全衛(wèi)生。肉丸機現(xiàn)已走入海內外市場，利用肉丸機生產(chǎn)肉丸不僅投資小還利潤高，在食品市場上見效也非常塊，短短幾年時間已風靡全球，成為肉丸市場必不可少的機械設備。