

范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
小麥澄面廠家直銷-優(yōu)質(zhì)小麥澄面-求購小麥澄面廠家批發(fā)
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糊化是淀粉很大的特性。這個(gè)反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成白zhuo的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始,至85℃左右時(shí)完成并結(jié)東糊化。接著繼續(xù)加熱,則此淀粉會(huì)開始干燥。
如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調(diào)配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。在一般的情況下,有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜虼肆?xí)慣性地把它們一同使用。那么,通過對小麥粉和面粉的具體了解,您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下,建議大家能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
澄面(澄粉),又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài),所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等,濮陽黃河實(shí)業(yè)有限工業(yè)專業(yè)生產(chǎn)谷朊粉、小麥淀粉(澄粉),黃河實(shí)業(yè),只做高品質(zhì)產(chǎn)品,歡迎咨詢。
