醬香型大曲酒生產(chǎn)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。建國(guó)初期主要僅在茅臺(tái)鎮(zhèn)周?chē)a(chǎn)。第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)被評(píng)為國(guó)家名酒的郎酒，其生產(chǎn)酒廠與茅臺(tái)鎮(zhèn)以赤水河相隔。隨著各省同行間的廣泛技術(shù)交流和互相學(xué)習(xí)，該香型酒在全國(guó)10余個(gè)省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。

醬香型大曲酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香特久。獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)自長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)的精湛釀酒工藝。其特點(diǎn)為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存，勾兌貯存成產(chǎn)品。

醬香酒生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，周期長(zhǎng)。原料高粱從投料釀酒開(kāi)始，需要經(jīng)8輪次，每次1個(gè)月發(fā)酵分層取酒，分別貯存3年后才能勾兌成型。它的生產(chǎn)十分強(qiáng)調(diào)季節(jié)，傳統(tǒng)生產(chǎn)是伏天踩曲，重陽(yáng)下沙。就是說(shuō)在每年端午節(jié)前后開(kāi)始制大曲，重陽(yáng)節(jié)前結(jié)束。因?yàn)榉鞖鉁馗?，濕度大，空氣中微生物種類(lèi)、數(shù)量多而活躍，有利于大曲培養(yǎng)。由于在培養(yǎng)過(guò)程中曲溫可高達(dá)60℃以上，故稱(chēng)為高溫大曲。