菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)Z佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被應(yīng)用于食品等行業(yè)。

 中文名稱：菠蘿蛋白酶

 中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

 英文名稱：Bromelain

 英文同義詞：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN  PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4

  CAS號(hào)：9001-00-7

  EINECS號(hào)：253-387-5

  酶制劑；食品添加劑

  儲(chǔ)存條件：20°C

  狀態(tài)：粉末

  顏色：黃棕色

  水溶解性：可溶

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