濟(jì)南 高光 食品級(jí) 復(fù)配 卡拉膠 純粉 多種型號(hào)
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濟(jì)南-高光-食品級(jí)-復(fù)配

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商品參數(shù)
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商品介紹
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產(chǎn)地 山東
是否進(jìn)口
主要有效成分 卡拉膠
貨號(hào) 12321
級(jí)別 食品級(jí)
品牌 卡拉膠
有效物質(zhì)含量 99
產(chǎn)品規(guī)格 1*25
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
主要用途 增稠劑
CAS 卡拉膠
食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào) SC20136118100050
產(chǎn)品名稱 卡拉膠
商品介紹


123



卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠??ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L(Lambda)。

  卡拉膠是白色或者淺褐色顆?;蚍勰H苡跓崴?,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決于溫度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s(pH7.0)

 

卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用

卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果

凍彈性不足,價(jià)格高;用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固??ɡz沒有這些缺點(diǎn),用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國(guó)早有生產(chǎn),其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價(jià)格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩(wěn)定性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用,產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性,放置時(shí)也不易融化。

廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。







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公司名稱 山東高光生物科技有限公司
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