虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

燒餅，是兒時(shí)記憶里，一個(gè)揮抹不去的重要的元素。

不知是先有了安豐的好燒餅，還是先有了靜逸悠閑的安豐人愛吃燒餅的偏好，總之，安豐人，安豐燒餅，遠(yuǎn)近聞名。

安豐的好多風(fēng)俗也與燒餅有關(guān)。產(chǎn)婦坐月子，紅糖肚肺燒餅；小孩百日，娘家人用100只燒餅為孩子撐腰；冬季進(jìn)補(bǔ)，更是少不了老母雞泡燒餅。

燒餅的種類更是五花八門：蘿卜絲餡、大蔥餡、韭菜餡、豬油渣餡、糖餡以及咸甜合一的。民以食為天，靈巧的安豐人把這小小的燒餅做足了文章。

爺爺早年做生意定居安豐，他的早茶，一年365天，除了過年期間吃包子及偶爾幾次吃米餅換換口味之外，幾乎全是燒餅了。

做燒餅的師傅對爺爺總是恭維有加！擦酥多兩遍，搟的薄薄大大，烤得更是注重火候，色澤金黃而不焦，口感外酥而內(nèi)綿，咬一口，頓時(shí)滿屋蔥香！

把做好的燒餅?zāi)没丶乙埠苡兄v究，必定是透氣的小竹籃，不疊不蓋，生怕捂軟了影響酥脆的口感。從巷頭的燒餅店到家也就2分鐘的路程，卻要快行，不敢打岔！

到家，奶奶已泡好荷葉天水茶候著。

吃燒餅也很有講究。掌心向上，手指攏起托著燒餅送入口中才是規(guī)矩。用手捏著吃，唯恐弄破了脆皮弄攘了酥！

品一杯荷葉泡茶，蘸一碟青椒辣醬，咬一口齒頰留香，想一想都讓人垂涎。

缸爐燒餅，酥脆清香。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。和燒餅面需要技術(shù)，不能太硬，硬了，燒餅就不酥軟；也不能太軟，軟了，不容易貼爐，容易“出溜”（方言，向下滑）。所謂缸爐，就是一個(gè)像一口大缸一樣的爐子，爐底加爐條，四周是燒干的黏土。先把爐火燒旺，烤熱爐壁，在火勢降低、溫度適宜的時(shí)候，拿起做好的燒餅“啪啪”利利索索地貼在爐壁上，蓋蓋、加溫。烤出來的燒餅個(gè)子大，四四方方，表皮開裂起酥，像鼓肚蛤蟆。

揚(yáng)州草爐燒餅在揚(yáng)州各地老街深巷里，有那么一種焦香的味道，給我們的味蕾以實(shí)在、質(zhì)樸的感受，那就是——“草爐燒餅”。沈括在《夢溪筆談》對這種手藝就有了記載：“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃人間上品?！辈轄t燒餅之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，使燒餅有一股秸稈的清香。 草爐燒餅味美價(jià)廉，響名于揚(yáng)州，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。草爐燒餅的制作方法，是一個(gè)很古老的手藝。做草爐燒餅的爐子是用一只鍋腔子“嵌”在墻壁內(nèi)，砌好，約一人高。先用草把在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面坯子才貼得上去。接著再用小火把慢熏細(xì)烤，反復(fù)烘焙，待到燒餅熟了，必須左手持一根長柄搭罩子，右手抓一把扁嘴火鉗，鏟一只，等一只；等一只，鏟一只。目前無人做草爐燒餅，也許與費(fèi)工費(fèi)時(shí)有關(guān)如此操作做出來的草爐燒餅，香噴噴，軟綿綿，內(nèi)瓤松柔花白，外殼油亮金黃，餅底狀如薄脆。的搭配，乃是草爐燒餅陪雞湯或者豬肝湯、牛肉湯。素有“餅王”之稱的草爐餅浸泡在金黃黃、油燦燦的雞湯里，越泡越酥，越浸越香。咬一口餅，脆中帶軟，喝一口湯，鮮而不膩，別有一番滋味在心頭。