所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度北京烤鴨過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。他們和他們的祖先，在德國或波蘭和捷克一帶打野鴨子已經有上千年的歷史。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

在不少企業(yè)的宣傳事例中，晾鴨房采購，我們不難發(fā)現，中國的許多企業(yè)往往喜歡模仿，一個品牌取得了成功，繼而，其他企業(yè)也開始紛紛效仿其傳播推廣模式，而不加以創(chuàng)造，晾鴨爐生產，結果各種輪番宣傳后，哪家晾胚間價格低，卻并沒有收到預期的效果。先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分。廚具企業(yè)也是如此，由于眾多廚具企業(yè)缺乏清晰明了的戰(zhàn)略規(guī)劃，只是單純的效仿他人，晾鴨柜定制，導致在后期推廣傳播過程中沒有各種有效的傳播手段與企業(yè)相適應，造成營銷方式同質化嚴重，石河子晾胚間價格，對消費者的吸引力不足，定制晾胚間價格，大同晾鴨，影響了整體的營銷推廣結果。

烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

  要講究主食。使用果木烤鴨爐烤出來的烤鴨提供的主食有兩種：一是荷葉餅，二是空心芝麻燒餅。將烤鴨片蘸上甜面醬，加進大蔥絲，用荷葉餅卷著吃是最傳統(tǒng)的吃法。用空心芝麻燒餅在中間夾上鴨肉和熱菜，做成中式的“鴨肉漢堡包”的吃法可能更適合老外。

關于技術問題，如果你不懂如何制作烤鴨，那么要去烤鴨店實習，或去專業(yè)培訓做烤鴨的機構學習。燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度。在烤鴨店加盟店面形象設計方面，需要實地考察店鋪自身及周圍情況，看看人員流動方向、日照情況、障礙物情況、周圍店鋪顏色、風格，再根據這些具體的元素，按照標準進行設計。