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烤鴨爐歷史溯源

人們總是找肥大肉多的吃。特別要說的是鵝地中海地區(qū)的特產(chǎn)，正如火雞是美洲的特產(chǎn)。所以后來人們在感恩節(jié)吃烤鵝而非烤鵪鶉。實(shí)際上在許多節(jié)日，都吃烤鵝。因?yàn)槲鞣焦?jié)日多和上帝有關(guān)。歐洲人到了美洲，發(fā)現(xiàn)上帝給他們的禮物禽類是火雞。所以他們就吃烤火雞來感謝上帝。如果當(dāng)時(shí)不烤，可將鴨入在冷庫存內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補(bǔ)一次打糖不勻的缺陷。知道了烤火雞的故事， 就比較容易接受烤鴨的故事了。烤鴨的祖先也是西方的烤鵝。

片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內(nèi)的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完后，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。5，在操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪绝啝t，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)火開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗螅僦匦曼c(diǎn)火。將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發(fā)一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。

中國鴨文化源遠(yuǎn)流長，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。但對于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。在炎熱的夏天，夏季導(dǎo)致許多游客失去食欲和減肥。因此，有一個(gè)“苦夏”的說法。夏天需要進(jìn)補(bǔ)，甜而涼，可以從身體中清除是一種很好的食品。我們的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)的年收入繼續(xù)高速增長?？梢哉f，它迎來了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，前景非常廣闊。作為餐飲業(yè)的支柱 - 中國食品也經(jīng)歷了這種形勢的快速發(fā)展和新變化。4、烤制：首先用塞子將鴨子堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。它為烤鴨市場提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力。在大眾化的基礎(chǔ)上，烤鴨更加國際化，前景廣闊。