胡蘿卜素是一種可以在植物中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素物質(zhì)，主要作用是提供給水果和蔬菜橘黃色，紅色，黃色和綠色天然色素?？梢酝ㄟ^包含水果和蔬菜和均衡飲食獲得足夠數(shù)量的β-胡蘿卜素，哈密瓜、花椰菜、菠菜和胡蘿卜等食物都是β-胡蘿卜素的飲食來源。  

性質(zhì)：橘黃色結(jié)晶

獲取來源：植物、巖藻、微生物發(fā)酵

溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

提取方法：1、從植物中提取  2、從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得  3、利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)

主要用途：1、治療夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良，干皮癥等疾病  2、常用于食品色素  3、使癌變細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞