虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t
吊爐燒餅制作工藝極其嚴(yán)格、精細(xì)而獨(dú)。選料必須用精，在瓦盆內(nèi)和面予以充分發(fā)酵。面要和得有筋骨，有力道，二十多斤的面塊整個(gè)從盆中拿出雙手托到面板上，運(yùn)行中面不下墜，不散落，少變形。面塊放在面板上，將其搟成面餅，然后用備好的熟面用食用油抹皮起酥，再將面餅卷成長(zhǎng)筒狀，重新揉過，掐成一個(gè)個(gè)的“劑子”。其后給每個(gè)“劑子”填充“燒餅餡”。


燒餅，餡料是一半蔥油餡加少許紅糖，餅面也刷油，買的人也多。另有一種，純素，油酥多，是專為吃齋念佛的善男信女準(zhǔn)備的，案板要刷干凈，爐膛也要用濕布揩一遍的，這一爐專做，叫做插酥燒餅。這幾種小爐燒餅是要舊幣六百元，相當(dāng)于今幣六分，小戶人家是舍不得的，一千元（今幣一角）可買一斤九里溝面粉，一家三口烙餅可當(dāng)一飽。餅店都要忙到中午飯時(shí)，剩余燒餅自有王老板的老婆與其十四、五歲小女挎籃到港口四坊叫賣。

家鄉(xiāng)的大爐燒餅之所以好吃，不光用料考究，每道工序都有講究。

和面揉面力度要均勻到功；調(diào)的餡有各種口味，咸淡要適度；插酥的數(shù)量、刀功要到位，烘烤的火候、時(shí)間要適中，火候不夠則香味不濃，過火則枯焦難以下咽。

，考驗(yàn)人的技藝，有特點(diǎn)，也苦的，就是貼燒餅。

貼燒餅的有兩個(gè)師傅，一個(gè)是張經(jīng)理，一個(gè)是陶嗲。張經(jīng)理因?yàn)楣ぷ髅?，不常?dòng)手，偶爾代班，據(jù)說他的功夫非同一般。見得的是陶嗲在那。陶嗲，不論老少，人人都這樣稱呼他，秀頂光，國(guó)字臉，戴著墨鏡，下巴留著不長(zhǎng)的胡子，走起路來精神抖擻，說起話來鏗鏘有力，一副仙風(fēng)道骨的樣子。徒弟做好前面的工序，他就上陣了。