虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

呂四缸爿餅

在南通，呂四缸爿的名氣響。說起缸爿餅的由來，相傳是由八仙之一的呂洞賓傳授給呂四人民的，所以正宗的缸爿餅都被貼上了呂四的標(biāo)志，昵稱“洞賓大餅”。 缸爿餅做得好不好，發(fā)面關(guān)鍵，一般都用拼酵（酵面和新面分量相當(dāng)，稱為拼酵）和面方法。把面粉倒入面缸，中間扒開，倒入七十度熱水，，快速用大鏟子拌勻，再攤到案板上，切開成小塊狀，用風(fēng)扇吹涼，加入頭天預(yù)備的酵面，對堿、揉透、醒面待用。切下一塊面團(tuán)，揉搓成長條，用木走錘搟扁，面皮中間一條線澆上熟油，撒上椒鹽，抹勻，再撒上蔥花，面皮疊成三層，用走錘搟開，用刀切成一段段長方形的餅胚依次擺放在案頭，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。掌爐人雙手蘸水，一手托起餅胚，一手在餅胚底面抹上水后，快速伸入爐內(nèi)，把餅胚挨著排貼在爐缸壁上，貼好后爐火稍加旺，待到面胚表面鼓起、顏色金黃時，用長鐵鉗一一夾出。剛出爐的缸爿餅，外焦黃而不糊，內(nèi)咸香而軟韌，當(dāng)?shù)厝嗽绮拖矚g在兩塊缸爿餅間再夾一根油條，戲稱這叫“呂四三明治”，品嘗后更加令人回味無窮。

如東蝦籽燒餅早就聽說如東有個名小吃——蝦籽燒餅。蝦籽的原料，選用的是紅毛蝦的蝦籽。洗紅毛蝦的時候總會掉下來大量的蝦籽。把這些蝦籽撈出來曬干，和上蘿卜絲、油、蔥花做成餡料，做出來的燒餅，當(dāng)真是要能鮮掉眉毛！

身處海濱小鎮(zhèn)的掘港人民，自然是要在這撒滿芝麻的面餅里加上灶臺爐邊不可或缺的紅蝦籽，再切一些白蘿卜絲和蔥花兒調(diào)和下海味的咸氣。掰開看看，有點(diǎn)韌韌的，干干的，芝麻鮮香，蘿卜水靈，蝦籽的味道已經(jīng)充分被面團(tuán)吸收，整個燒餅散發(fā)著一股海洋的味道。

豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。其他地方只要是帶芝麻的烤餅，統(tǒng)叫燒餅，唯獨(dú)豐縣，將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅，才叫燒餅。

豐縣燒餅選用面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料為主要原料，手工制作，做成圓餅后將背面貼在倒扣的鐵鍋內(nèi)，用木碳文火烘烤。一般三四層，邊上打有花刀，上面一層涂有糖稀，沾上芝麻，中間層有調(diào)味的佐料。剛出爐的燒餅外脆里內(nèi)，香咸可口。由于燒餅分層，所以可在邊上撕開，往里面夾些其他的食物一同食用，譬如夾上面所說的，夾羊盤腸（一種羊雜碎），早飯的時候還可以夾油條。外形美觀，光亮微黃，食之松脆，香甜可口，色香味型俱佳，食用方便，冷熱皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆

宜。