

虞城縣順達(dá)廚具廠
主營產(chǎn)品: 其他食品加工通用設(shè)備
新型燃?xì)饪撅灎t廠-順達(dá)-新型燃?xì)饪撅灎t
價格
訂貨量(件)
¥3000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
萦萫萧萫萭萨萤萪萫萫营

虞城縣順達(dá)廚具廠
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
焦經(jīng)理
聯(lián)系電話
萦萫萧萫萭萨萤萪萫萫营
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省商丘市
主營產(chǎn)品







呂四缸爿餅
在南通,呂四缸爿的名氣響。說起缸爿餅的由來,相傳是由八仙之一的呂洞賓傳授給呂四人民的,所以正宗的缸爿餅都被貼上了呂四的標(biāo)志,昵稱“洞賓大餅”。 缸爿餅做得好不好,發(fā)面關(guān)鍵,一般都用拼酵(酵面和新面分量相當(dāng),稱為拼酵)和面方法。把面粉倒入面缸,中間扒開,倒入七十度熱水,,快速用大鏟子拌勻,再攤到案板上,切開成小塊狀,用風(fēng)扇吹涼,加入頭天預(yù)備的酵面,對堿、揉透、醒面待用。切下一塊面團(tuán),揉搓成長條,用木走錘搟扁,面皮中間一條線澆上熟油,撒上椒鹽,抹勻,再撒上蔥花,面皮疊成三層,用走錘搟開,用刀切成一段段長方形的餅胚依次擺放在案頭,用刷子刷上糖稀,撒上芝麻。掌爐人雙手蘸水,一手托起餅胚,一手在餅胚底面抹上水后,快速伸入爐內(nèi),把餅胚挨著排貼在爐缸壁上,貼好后爐火稍加旺,待到面胚表面鼓起、顏色金黃時,用長鐵鉗一一夾出。剛出爐的缸爿餅,外焦黃而不糊,內(nèi)咸香而軟韌,當(dāng)?shù)厝嗽绮拖矚g在兩塊缸爿餅間再夾一根油條,戲稱這叫“呂四三明治”,品嘗后更加令人回味無窮。

如東蝦籽燒餅早就聽說如東有個名小吃——蝦籽燒餅。蝦籽的原料,選用的是紅毛蝦的蝦籽。洗紅毛蝦的時候總會掉下來大量的蝦籽。把這些蝦籽撈出來曬干,和上蘿卜絲、油、蔥花做成餡料,做出來的燒餅,當(dāng)真是要能鮮掉眉毛!
身處海濱小鎮(zhèn)的掘港人民,自然是要在這撒滿芝麻的面餅里加上灶臺爐邊不可或缺的紅蝦籽,再切一些白蘿卜絲和蔥花兒調(diào)和下海味的咸氣。掰開看看,有點(diǎn)韌韌的,干干的,芝麻鮮香,蘿卜水靈,蝦籽的味道已經(jīng)充分被面團(tuán)吸收,整個燒餅散發(fā)著一股海洋的味道。

豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。其他地方只要是帶芝麻的烤餅,統(tǒng)叫燒餅,唯獨(dú)豐縣,將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅,才叫燒餅。
豐縣燒餅選用面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料為主要原料,手工制作,做成圓餅后將背面貼在倒扣的鐵鍋內(nèi),用木碳文火烘烤。一般三四層,邊上打有花刀,上面一層涂有糖稀,沾上芝麻,中間層有調(diào)味的佐料。剛出爐的燒餅外脆里內(nèi),香咸可口。由于燒餅分層,所以可在邊上撕開,往里面夾些其他的食物一同食用,譬如夾上面所說的,夾羊盤腸(一種羊雜碎),早飯的時候還可以夾油條。外形美觀,光亮微黃,食之松脆,香甜可口,色香味型俱佳,食用方便,冷熱皆可,既可做主食,也可做副食,老幼皆
宜。
