廣州極速制冷設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品: 液氮速凍設(shè)備, 液氮速凍機(jī), 食品速凍機(jī), 制冷設(shè)備
泰國榴蓮芒果液氮冷凍設(shè)備工廠地址
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廣東省廣州市
主營產(chǎn)品
1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用
在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應(yīng)用最為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,使食品解凍后能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比,廣州極速液氮速凍機(jī)具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn):
超低溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用
冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍):采用液氮速凍,可使食品迅速通過0~5冰晶生長帶,廣州液氮速凍專家已在這方面做了有益的嘗試。 保持食品品質(zhì):由于液氮速凍時(shí)間短,經(jīng)液氮速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。段振華等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理,結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風(fēng)味好。
物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%。
設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,提高生產(chǎn)率。
目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式,其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用最為廣泛。
超低溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用
2、液氮在飲料加工中的應(yīng)用
目前,已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與C02的混合物取代傳統(tǒng)的C02,對(duì)飲料進(jìn)行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少;氮對(duì)于灌裝無泡飲料,如酒和果汁也是很理想的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的好處是,所注入的少量液氮可排除每只罐頭頂部空間中的氧氣,使貯罐上部空間的氣體呈惰性,從而延長了易腐品的貯存期限。
3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn),可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾,減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?,同時(shí)控制氮、氧與C02的氣體比例,并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài),降低果蔬的呼吸強(qiáng)度,延緩后熟過程,從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)價(jià)值,延長果蔬保鮮期。
超低溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用
4、液氮在肉制品加工中的應(yīng)用
液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀質(zhì)量;用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工,不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性,且對(duì)保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻,既可在較長時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性,氣又保證了肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,無須再擔(dān)心溫度上升對(duì)肉質(zhì)的影響,且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響,同時(shí)還可使加工過程處于低氧分壓,在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。