梔子黃色素以植物梔子果實(shí)為原料,采用生物發(fā)酵方法，物理方法精制而成。產(chǎn)品呈褐色粉末或液體，易溶于水、30％以下乙醇溶液及50％以下丙酮溶劑；具備良好的熱穩(wěn)定性，0～120℃環(huán)境下對色素?zé)o影響；氧化劑和還原劑對色素沒有不良影響，葡萄糖和蔗糖溶液對色素沒有影響，PH值適用于3.5～9之間，Al3+、Cu2+、Sn2+、Fe3+等金屬離子對色素有一定影響。

用途：適用于面制品、冷點(diǎn)心、餡心、赤豆飯、飲料、甜酒、化妝品等。