

東莞市鴻途膳食管理有限公司
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東莞工廠食堂外包服務-鴻途膳食管理-專注工廠食堂外包管理
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公司食堂處理準則
1、留樣由專人擔任,建立食物留樣記載。
2、留取當餐供給一切菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時刻,置放規(guī)定方位,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食物留樣盛器選用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定間隔,不疊放,防止留樣食物相互間受。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關規(guī)定處理。
校園食堂廚房處理:
1、 自覺恪守食堂人員作業(yè)守則,遵守校園領導組織,留意穿著及禮節(jié)禮貌。
2、不遲到、不早退,上班應提前十分種到崗,仔細做好交接班作業(yè)。
3、作業(yè)內(nèi)容應具體、清晰,如電器設備、指示信號等是否處于正常狀況,并記載在專門的作業(yè)薄上。 4、校園食堂為校園重點部位,無關人員一概不得入內(nèi)。
5、未經(jīng)領導批準,不得擅自離崗。
6、正確使用各種電器,如有異常情況應及時解決,并做好記載。
7、不隨便亂動各種設備的各種按鈕、開關,如因調(diào)試、修補,使用后一定要康復,并做好記載。
8、禁止因私借用各種食堂炊具。
9、發(fā)生火警及時報告校園領導。
10、堅持食堂潔凈整齊,仔細做好各種炊具保養(yǎng)作業(yè),發(fā)現(xiàn)問題應及時處理,自已不能處理的應及時報請校園修補。
11、堅持食堂安靜,禁絕抽煙,禁絕吃零食,不得做與本作業(yè)無關的事。
12、了解食堂廚房消防設備、消防設備的方位和使用情況,做到心中有數(shù)。
食堂安全處理
廚房安全處理的意圖,便是要消除不安全要素,消除事端的危險,保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受丟失。廚房不安全要素主要來自主觀、客觀兩個方面:主觀上是職工思想上的麻,違背安全操作規(guī)程及處理混亂,客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差,設備、器具繁雜集中,然后導致廚房事端的發(fā)生。
針對上述情況,在加強安全處理時應主要從以下幾個方面著手:
1、上崗人員有必要簽定用工合同書,持證上崗。
2、非作業(yè)人員禁止進入操作間。非用餐時刻,職工等外來人員禁絕在食堂區(qū)域內(nèi)進出。
3、為保證膳食質(zhì)量與安全,食堂的主付食物等原料有必要由收購員統(tǒng)一收購。收購有必要選擇有資質(zhì)的大型超市。并保留好購物小票備檢。收購入庫時,倉管員有必要仔細驗收,對不符合食物衛(wèi)生標準的食物,禁止入庫。
4、食堂處理員要對食堂不定時進行安全巡查,做好記載,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機械操作程序》規(guī)范進行操作,如有違規(guī)者,將按有關規(guī)定處理。
