結(jié)冷膠  （結(jié)冷膠） 
【含量】：99%
【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級
【CAS】: 71010-52-1
【性狀】：近乎白色粉末，無臭、無味。約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑；溶于熱水及熱或冷的去離子水，水溶液呈中性。其主要的特點(diǎn)是在低濃度下（0.05%）即可形成凝膠。一般分散于水中（不溶于冷水），加熱至75℃水化后，加入適當(dāng)陽離子，再加熱至80-90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性，但適當(dāng)控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度（100℃）下仍保持凝膠狀態(tài)。

【用途】：增稠劑；凝膠劑；穩(wěn)定劑；黏結(jié)劑，主要用于各種凝膠食品（果凍、果醬甜食等）。注意不能用硬水及含鹽類水溶解（溶解度?。昧姿猁}等螯合劑可提高其溶解度。

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