名稱：L-賴氨酸鹽酸鹽

【性狀】：白色或近白色自由流動的結(jié)晶性粉末。無臭或稍有特異臭，無異味。263-264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定、高濕度下容易結(jié)塊，稍著色。相對濕度60%以上則生成二水合物。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱并分解。易溶于水，但幾乎不溶于乙醇和乙醚。一般較穩(wěn)定，但濕度高時易結(jié)塊。有時也稍著色與維生素C和維生素K3并存并著色。堿性及在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。水溶液呈中性至微酸性，與磷酸、煙酸、氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加熱，起外旋作用。

標(biāo)準(zhǔn)：食品級   CAS：56-87-1（L-賴氨酸）；CAS：39665-12-8（L-賴氨酸，一水物）；CAS（70-54-2）（DL-賴氨酸）；CAS：657-26-1（L-賴氨酸二鹽酸鹽）；CAS：657-27-2（L-賴氨酸一鹽酸鹽）；

【用途】：氨基酸強(qiáng)化劑。營養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。植物蛋白質(zhì)中一般賴氨酸含量較低。黑麥、米、玉米、花生粉等含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸。日本的強(qiáng)化規(guī)定量（以L-賴氨酸計）：小麥粉、通心粉、速煮面等為150mg/100g；面包、餅干等為100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黃醬、乳粉、牛乳、方便食品等。 成人每日最小需要量（以L-賴氨酸計）：男性約0.8g，女性約0.4g，青年12～32mg/kg，幼兒180mg/kg（1gL-賴氨酸相當(dāng)于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g）。

【限量】 ：1.GB14480-94(g/kg)：面包、餅干、面條用面粉2~4。飲液0.3-.08；配制酒0.3-0.8；各類食品：根據(jù)生產(chǎn)需要添加。          2.FDA，§172.30（2000）：占食品中總蛋白質(zhì)量的6.4%。          3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、干酪、冷飲、調(diào)味醬、代乳品、肉制品、乳制品，70~150；飲料、含醇飲料，3~30；早餐谷物30~150；膠姆糖5~25；調(diào)味品、油脂、水果冰品、硬糖、加工蔬菜、軟糖，10~30；糖霜、果醬、果凍、加工蔬菜，15~25；蛋制品、禽制品，50~100；魚制品50~125；凝膠及布丁、甜沙司，10~25；速溶咖啡及茶，15~30；果仁制品15~50；其他谷類制品15~100；復(fù)水蔬菜10~20；調(diào)味香料、小吃食品、湯料，50~250；代糖品10~50。          4.GB2760-2001：允許使用的香料 ；配制酒0.3~0.8g/kg。