佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       之所以說使用廣泛，不止是因為玉米淀粉可以勾芡、上漿，它還可以用來掛糊。如果做需要油炸的菜，就可以用它，玉米淀粉的吸水性強，油炸后口感更加香酥脆口。比如用豆腐做的這道豆腐布朗尼，就是用低筋面粉+玉米淀粉混合烘烤，使成品口感更綿軟卻不易變型。馬鈴薯淀粉服務熱線。

        而且除了增稠定型，還可以用來改變面粉筋度，菜譜需要低筋面粉怎么辦？用中筋面粉+20%玉米淀粉就好，以此類推。同樣適合勾芡和上漿的，還有大家熟知的土豆淀粉。也稱馬鈴薯淀粉、也有些地區(qū)稱為太。土豆淀粉和玉米淀粉的差別不大，可以相互替代。不過土豆淀粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不會影響成色，且成品顏色透亮。馬鈴薯淀粉服務熱線。

       選擇合理的分離級數(shù)，可提高淀粉提取率，使薯渣或汁液混合物中所帶走的游離淀粉少。另外淀粉提取率與工藝過程用水量有關，料水比控制在3.5左右為宜，不超過4。用20%豌豆的自然發(fā)酵酸漿處理打漿過濾后的馬鈴薯漿液，淀粉沉淀時間縮短6倍，淀粉收率(30min內(nèi))增加31.1%，淀粉白度提高16.6%，劣質(zhì)淀粉比例減少10.9%，若純培養(yǎng)酸漿分離的淀粉凝集菌并采用合理方法制備成高凝集活性的菌壁，可作為一種更好的生物制劑而應用于馬鈴薯淀粉生產(chǎn)。馬鈴薯淀粉服務熱線。

       等人在現(xiàn)有研究的基礎上，提出了馬鈴薯淀粉的試驗室提取工藝，對影響馬鈴薯淀粉提取工藝的因素進行了研究，通過正交試驗確定了馬鈴薯淀粉的試驗室提取的工藝條件為不削皮、薯水比1∶3、洗滌3次、靜置7h。在相應的工藝條件下提取的馬鈴薯淀粉品質(zhì)達到了工業(yè)馬鈴薯淀粉的優(yōu)級標準，個別指標還優(yōu)于工業(yè)馬鈴薯淀粉的優(yōu)級標準。馬鈴薯淀粉服務熱線。

         與新鮮大蒜相比，研磨后產(chǎn)物中OSCs的成分種類是不變的，大蒜中OSCs的活性成分經(jīng)過馬鈴薯淀粉包埋后得到完整的保護，結果表明通過研磨法制備產(chǎn)物，既不損失新鮮大蒜中OSCs成分，又顯著提高了大蒜中OSCs成分的穩(wěn)定性。馬鈴薯淀粉服務熱線。

        通過液相色譜法測定得到的脫臭條件為：馬鈴薯淀粉與大蒜（干基）質(zhì)量比3∶1，研磨時間2.5 h，在此條件下，所得產(chǎn)品的包埋率為（90.63±1.11）%，感官鑒評得分95 分。通過掃描電子顯微鏡觀察可知，淀粉顆粒被破壞，呈現(xiàn)團聚結構；X射線衍射儀分析表明淀粉的結晶度降低，傅里葉變換紅外光譜和熱重分析結果表明樣品具有良好的穩(wěn)定性；通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析可知，大蒜中11 種有機硫化合物的成分在樣品中被全部檢出，說明研磨法能促進馬鈴薯淀粉包埋新鮮大蒜中的臭味物質(zhì)，既保留大蒜中有機硫化合物又可以達到脫臭的目的。馬鈴薯淀粉服務熱線。