佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發(fā)效果。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       掌握好以上兩個關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標(biāo)明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對照用途買即可。特別要說明的是自發(fā)粉，它其實(shí)是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。不過菜菜不太推薦大家使用，因?yàn)榕荽蚍蹆Υ嬉欢〞r間后可能會失去效用，而且若制作時需要加鹽的話分量難以把控，所以建議大家還是現(xiàn)做現(xiàn)配，也不費(fèi)事。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質(zhì)含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調(diào)節(jié)咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調(diào)節(jié)，也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調(diào)配取代。蛋糕粉服務(wù)熱線。

     泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。蛋糕粉f溫柔鄉(xiāng)。

       至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學(xué)名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蛋糕粉服務(wù)熱線。