葡萄皮紅色素的作用

中文名稱：葡萄皮色素（葡萄皮紅）： 分裝100g/袋

英文名稱：Grape sikn extract

法定編號(hào)：CAS[11029-12-2]

理化性質(zhì)：

  紅液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強(qiáng)，易氧化變色。

用途與用量：

  用于酸性飲料、果醬、果凍、冷飲、飲料、蛋糕、果醬等的著色，為紅至紅紫色著色劑。著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于碳酸飲料、果汁（味）飲料類、冰棍，最大使用量為1.0 g/kg；果醬，最大使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點(diǎn)，最大使用量2.0g/kg。

主要分類

著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。

按結(jié)構(gòu)分：人工合成著色劑、天然著色劑。

按著色劑的溶解性分：可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。