硬脂酰乳酸鈣

性狀：白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。

本品是一種安全無(wú)毒、性能優(yōu)良，應(yīng)用廣泛的陰離子形食用乳化劑。分子量414.36，乳白色粉末或片狀固體，具有淡的焦糖似的氣味。熔點(diǎn)40～45℃。本產(chǎn)品的HLB值為8.3。屬于多用途乳化劑、穩(wěn)定劑、面粉調(diào)節(jié)劑和起泡劑等。

使用量和適用范圍：

產(chǎn)品特性及適用范圍具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、

餃子等面  制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。

1．增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2．使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁,降低含油率。

3．使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4．可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5．提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。

6. 在人造奶油、鮮奶油中可以使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，保鮮期延長(zhǎng)。

7．在咖啡伴侶、植脂末中防止油脂上浮和起豆花狀物，改善口感和溶解性。