中文名：海藻酸鈉 

別    稱：褐藻膠;褐藻酸鈉 

分子量：216.12303 （糖單元） 

CAS登錄號(hào)：9005-38-3

      海藻酸鈉，一種多糖，具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以防*老化和干燥，減少落屑。