品牌 山東巨榮
純度 99%
EINECS編號 有
別名 酪蛋白酸鈉
分子式 有
型號 食品級
主要營養(yǎng)成分 酪蛋白酸鈉
外觀 粉末
產品英文名稱 有
有效物質含量 99
主要用途 營養(yǎng)強化劑
商品介紹

●酪朊酸鈉品名:酪朊酸鈉、酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉、干酪素
●酪朊酸鈉CAS號:有
●酪朊酸鈉顏色和性質:酪朊酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。酪朊酸鈉為無臭、無味或略有特異香氣和味道。酪朊酸鈉易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產生酪蛋白沉淀。
酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應用于所有的食品工業(yè)。
根據《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品,可以增加肉的結著力和持水性,降低生產成本。酪朊酸鈉用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中,作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
【產品特點】
它還能起增粘、粘結、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用,因其為水溶性乳化劑。
【產品用途】
1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,香腸中用為0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定。
4.在面包、餅干、面類中用為0.2%一0.5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用為0.59%一5.0%,在奶油乳飲料中用為0.2%一0.39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
【產品質指標】
按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準,本品應符合下列質指標:
蛋白質(以干基計) ≥90.0%
脂肪 ≤2.0%
乳糖 ≤1.0%
灰分 ≤6.0%
水分 ≤6.0%
pH值 6.0—7.5(取自GB10797—89)
含氮(N=14.01) 14.5%~15.8%
干燥減 ≤15%
灼燒殘渣 ≤6%
脂肪 ≤1.5%
重金屬(以Pb計) ≤0.002%
砷(以AS2O3計) ≤0.0002%
【產品添加】
使用產品 用(%) 效 用
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時
使產品組織細膩
冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸
肉罐頭 0.1-0.2 便于調料、使湯凍化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
【酪朊酸鈉】包裝和貯存條件:
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。
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