中文名稱：明膠

英文名稱：gelatin

分子式：C102H151N31O39

凍 力：120,160,180, 200, 240規(guī)格不一樣價格就不一樣

分子量：50000－60000

cas：9000－70－8

性狀：本品為淡黃色至黃色、半透明粉粒；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

技術標準

食用明膠的理化微生物質量執(zhí)行QB/T4087-2010標準。

水分 % ≤14.0；

膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%)Bloom g ≥220；

勃氏粘度（按水分12%商品6.67%)m≥3.0；

透明度 mm ≥300；

水不溶物 % ≤0`2；

二氧化硫 mg/kg ≤40；

PH值=4.5-6.5；

重金屬（以Pb計） mg/kg ≤50；

細菌總數(shù)個/g ≤1000

用途：增 稠劑；穩(wěn)定劑；澄清劑；發(fā)泡劑。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩(wěn)定性、乳化劑。又為良性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚 成塊，用做酒類、酒精的澄清劑。尚有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性好。粘度因分子量分布情況而異，粘度與凝膠強度尚受 PH、溫度、電解質等的影響。

使用方法：

根據(jù)產品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；

2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

包裝、貯存

該品采用紙塑復合袋包裝，通常包裝規(guī)格為每袋25kg。該品應密封貯藏于干燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質期為3年。