一、在烘焙食品中的應用

在生產(chǎn)無糖型面包和餅干時，用麥芽糖醇代替蔗糖，能使焙烤制品更加柔軟，口感細膩；麥芽糖醇難以被霉菌等菌類利用，可以延長面包的保質(zhì)期；麥芽糖醇生產(chǎn)出來的餅干，在面團粘度、烘烤參數(shù)、顏色、味道、體積及酥脆度等方面都與傳統(tǒng)產(chǎn)品相似。

二、用于糖果和巧克力的生產(chǎn)

由于麥芽糖醇具有較高的甜度，水分含量小，不易吸濕等良好特性，常在無糖口香糖上糖衣和無糖巧克力等生產(chǎn)上用，生產(chǎn)出的糖果甜度適中，香味風味突出。而且麥芽糖醇能有助長期保持產(chǎn)品的酥脆性、高甜度、低吸濕性和高穩(wěn)定性。

三、在乳制品中的應用

麥芽糖醇具有甜度低、熱量低、穩(wěn)定性好、水溶性好等特點，可用于乳制品如液態(tài)奶、酸奶、奶片的加工生產(chǎn)，不僅能增加產(chǎn)品的保健功能，而且可以保持原有的保健功效。麥芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化穩(wěn)定性和非發(fā)酵性，適量加入能使飲料口感豐滿潤滑，提高產(chǎn)品品質(zhì)，并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

四、在冰淇淋中的應用   

麥芽糖醇用于冰淇淋，能使產(chǎn)品細膩、甜味適口、延長保存期。

五、在醫(yī)藥保健行業(yè)中的應用  

人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，此外麥芽糖醇還能促進鈣的吸收，因此可用作保健品的甜味調(diào)節(jié)劑。 

麥芽糖醇的市場與發(fā)展前景