現(xiàn)貨直供 食品級 海藻糖
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現(xiàn)貨直供-食品級-海藻糖

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品牌 源樂
純度 99%
別名 海藻糖
型號 食品級
主要有效成分 海藻糖
有效物質(zhì)含量 99
主要用途 食品原料
商品介紹
基本信息
品牌:源樂
純度:99%
別名:海藻糖
型號:食品級
主要有效成分:海藻糖
有效物質(zhì)含量:99
主要用途:食品原料

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中文名稱:海藻糖 

分子式:C12H22O11·2H2O 

分子量:378.3

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

(1)密度:結(jié)晶海藻糖1,512g/cm 

(2)熔點:結(jié)晶:海藻糖于130失水;無水海藻糖210.5。 

(3)溶解熱:結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol,無水海藻糖53.4KJ/mol。 

(4)甜度:相當(dāng)于蔗糖的45,是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久,可改善高砂糖含量食品的甜膩感,與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。 

(5)溶解性、晶體析出性:海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低,與麥芽糖相同。此外,海藻糖易于結(jié)晶,結(jié)晶性能良好。 

(6)高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度:海藻糖具有雙糖中高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,高達(dá)115,因而把海藻糖加入到其他的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,更容易形成玻璃化狀態(tài),可以發(fā)揮保持玻璃化,保持新鮮度的作用。 

(7)低吸濕性和保水性:二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92以下無吸濕性,而無水海藻糖在相對濕度30以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能 

(8)耐熱、耐酸性:于100加熱24h海藻糖仍可保存99以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子強(qiáng)的穩(wěn)定性,是自然二糖中穩(wěn)定的分子。

(9)著色性:海藻糖不會引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100反應(yīng)90min不呈色,和聚蛋白胨120反應(yīng)90min不呈色,有利于保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料

海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。


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