佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        高靜壓技術(shù)是在室溫條件下對(duì)食品原料施以100～1000 MPa的壓力，來改善食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期及開發(fā)新型食品的一項(xiàng)新型非熱加工技術(shù)。木薯淀粉進(jìn)行處理，結(jié)合儀器分析，系統(tǒng)研究高靜壓技術(shù)對(duì)木薯淀粉的透光率、溶解性和膨潤(rùn)力、老化值、糊化特性、熱力學(xué)特性等宏觀性質(zhì)及對(duì)其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等性質(zhì)的影響，以期為高靜壓可控處理其他薯類淀粉提供理論依據(jù)。甜品木薯淀粉服務(wù)熱線。

        經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉糊，其透光率與木薯原淀粉糊相比顯著降低，且隨著壓力增加，透光率降低更明顯；200～400 MPa處理的木薯淀粉糊透光率下降54.7%，500～600 MPa處理壓力時(shí)透光率下降66.5%。與木薯原淀粉相比，經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理過后的木薯淀粉的溶解度與膨潤(rùn)力均有不同程度的下降。甜品木薯淀粉服務(wù)熱線。

       木薯粉，又稱泰國(guó)生粉，是從木薯的塊根中提取出來的淀粉，比較常見的木薯粉用法就是用來調(diào)配菜肴，使湯汁變得濃稠。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。甜品木薯淀粉服務(wù)熱線。

        紅薯粉呢（這里指紅薯淀粉，不是紅薯做的米粉），也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種。紅薯粉與太一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而紅薯粉的粘度較太更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯忍y控制了。紅薯粉除了用來制作中式點(diǎn)心，還同樣可以用于油炸，像之前做的松鼠魚也可以用紅薯粉哦。甜品木薯淀粉服務(wù)熱線。

     玉米淀粉中，支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例大概是7.3：2.7，支鏈淀粉含量比較高，容易糊化，所以中餐的勾芡大多用的就是玉米淀粉。家庭使用較多的馬鈴薯淀粉——也被叫做太，支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例為8：2，用來勾芡也非常合適。紅薯淀粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例為8.2：1.8。這里邊支鏈淀粉的含量比玉米淀粉還要高，因此糊化后的粘度較難掌握。用它來勾芡，容易把菜做得很難看。紅薯淀粉雖然不適合勾芡，但可以用來制作中式點(diǎn)心，以及生產(chǎn)粉條、粉絲等。甜品木薯淀粉服務(wù)熱線



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