碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打儲存注意事項
存儲于干燥通風(fēng)的室內(nèi)倉庫，運輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產(chǎn)品隔離。

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前面我們已經(jīng)了解了小蘇打的其中一種生產(chǎn)工藝——氣液相碳化法，大家肯定會問了，哪還有沒有其他的工藝生產(chǎn)小蘇打這個產(chǎn)品呢？今天我們跟隨李工一起來學(xué)習(xí)一下小蘇打的另外一種生產(chǎn)工藝——天然減法
天然堿法
天然堿的組成大致為碳酸鈉23%～25%，碳酸氫鈉1%～2%，5%～10%，8%～10%，水不溶物10%～15%。以天然堿為原料，用蒸汽和循環(huán)母液化堿，配制成總堿度為160～180g/L的堿液。然后在碳酸化塔內(nèi)用凈化過的C0。進行碳酸化，控制進口溫度60～70℃、出口溫度45～50℃，堿液碳化度90%。碳酸化液經(jīng)離心分離，干燥制得碳酸氫鈉。
聽名字大家應(yīng)該能夠感受出來，天然堿法工藝不涉及化學(xué)反應(yīng)，是采用大自然中天然的堿制得，所以說也更加環(huán)保。目前世界上天然堿法小蘇打產(chǎn)量的是美國，美國也是全球天然堿貯備為豐富的國家。我國近幾年來天然堿法小蘇打發(fā)展迅速，依托相對較低的成本逐漸占據(jù)國內(nèi)一半以上的小蘇打市場。

碾磨小蘇打具備溫和的碾磨實際效果，在有油或灰塵的地域，依據(jù)摩擦碾磨，具備清除實際效果。小蘇打見水呈弱偏堿，見水后的皂化反應(yīng)會使不融化水的油溶性污漬變?yōu)榭扇?。?yīng)用這種特性，在濕水上游樂園沾一點兒小蘇打，能省時省力的獲得油乎乎的廚房灶臺或不大好清除的過去的灰塵。小蘇打可用在玻璃晶象晶象、陶瓷器、不銹鋼板材、塑料等原材料的表面。痛感用于大理石等有光滑度的表面。2除味蘇打具備不凡的除味能力，與遮蓋住臭味的調(diào)味料不一樣，小蘇打是各行各業(yè)解決臭味。因此，用于家用冰箱、鞋或鞋柜、塑料餐具的臭味、不能常常清除的絨毯或布沙發(fā)等，實際效果非常好。
       小蘇打可以作為洗潔劑運用，但是為什么市場銷售都沒有銷售市場碳酸氫鈉洗潔劑的呢？關(guān)鍵是消除方式 的不一樣。水槽洗碗機和手洗去除污垢(關(guān)鍵是植物油脂)的過程是不一樣的水槽洗碗機是應(yīng)用沸水淋洗，加上的洗碗粉關(guān)鍵成分為堿，在升溫的作用下，堿溶液和植物油脂相互間體現(xiàn)，一部分油脂水解，提升植物油脂的水溶性，從而超出洗干凈整潔的目的。而手洗則無法到達那麼高溫，在這種狀況下，堿與植物油脂的體現(xiàn)較慢，用少量堿洗預(yù)期效果較差。洗潔劑這時候總有優(yōu)勢了，洗潔劑的關(guān)鍵成分為表活劑，簡易來講表活劑結(jié)構(gòu)就是1個兩側(cè)不一樣的棍子，一邊吸水性，一邊親油，應(yīng)用他就能將植物油脂溶化在水中，洗干凈整潔碗。因而，在水槽洗碗機不通俗易懂的在中國，還是傳統(tǒng)洗潔劑有效。