小蘇打，別稱碳酸氫鈉，小蘇打主要分為食品級小蘇打，飼料級小蘇打，工業(yè)級小蘇打三類。是一種比較廣泛的無機(jī)化合物，化學(xué)方程式是NaHCO?，英文名（SodiumBicarbonate），外觀為粉末狀白色固體，溶于水，溶于水后溶液呈弱堿性。生產(chǎn)加工生活起居普遍利用的就是小蘇打溶水后呈弱堿性的這一特性。與小蘇打類似的貨品純堿，別稱碳酸鈉。小蘇打是ph值酸堿度與強(qiáng)堿中和之后造成的酸式鹽，融解水之后水溶液呈偏堿。工業(yè)生產(chǎn)中普遍利用到這一點(diǎn)，用于中和ph酸堿度水溶液的調(diào)節(jié)劑，在食品行業(yè)也被用于食品行業(yè)制作過程中的膨松劑，但是碳酸氫鈉在運(yùn)用以后會有碳酸鈉的轉(zhuǎn)換成，因而運(yùn)用過多的話會使食品帶有堿味。

飼料級小蘇打在飼料行業(yè)以及在牛、羊養(yǎng)殖中有著廣泛的應(yīng)用，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，大家對于牛羊肉的需求也是日益增高，越來越多的養(yǎng)殖戶也越來越重視科學(xué)飼養(yǎng)牛、羊，各種飼養(yǎng)新技術(shù)以及喂養(yǎng)料的大量應(yīng)用給牛、羊養(yǎng)殖帶來了更好的效益。牛、羊這類動物有著自己特有的消化吸收方式，在秋冬季節(jié)缺乏青飼料的情況下，青儲飼料是很好的選擇，小蘇打呈弱堿性，在反芻動物的胃內(nèi)起到緩沖作用，能很好地中和青儲飼料的酸性和胃內(nèi)微生物產(chǎn)生的有機(jī)酸，使胃內(nèi)的酸堿度基本保持在中性，添加飼料，用小蘇打水進(jìn)行堿化處理后，可使其變得易于消化，可提高其飼料適口性。
在對養(yǎng)殖基地消毒時，用10%的小蘇打水噴灑牲畜圈舍及周圍環(huán)境，具有較好的消毒作用。

小蘇打在食品行業(yè)經(jīng)常被用作膨松劑，食品小蘇打在運(yùn)用中還是不同于純堿的，從生產(chǎn)工藝流程上而言，小蘇打是有生產(chǎn)制造純堿全過程中剩余的純堿水溶液或是是結(jié)晶消化吸收了二氧化碳以后反映做成的。因此，有的地區(qū)也叫小蘇打食用純堿的緣故。小蘇打外型是白色固態(tài)粉末狀，融解水的。小蘇打是酸堿性與強(qiáng)酸導(dǎo)致的酸式鹽，融解水以后呈弱偏堿。此外都是：正鹽、堿式鹽。在食品的生產(chǎn)工藝流程中，也常常會再加一些小蘇打進(jìn)來，加熱以后會轉(zhuǎn)化成純堿碳酸鈉，水跟二氧化碳，水跟二氧化碳受熱變形上溢，因此能夠使食品更為的篷松，剩下的碳酸鈉就會存留在食品中，因此大伙兒有時候會嘗出堿味。

食用小蘇打喂牛有什么好處？
1.提高肉牛的日增重，在肉牛飼料中添加百分到百分點(diǎn)五的小蘇打，能提高育肥牛的采食量，提高飼料的消化利用率，進(jìn)而提高日增重。
2.減少，母牛容易，在牛飼料中添加百分到百分點(diǎn)五的小蘇打可以減少母牛。
3.預(yù)防牛犢拉稀，牛犢拉稀會口服液鹽，小蘇打就是液鹽的重要組成部分。
4.抗熱應(yīng)激，炎熱的夏天在飼料中添加小蘇打有利于牛體散熱降溫，因?yàn)樾√K打進(jìn)入牛體后，分解產(chǎn)生的二氧化碳會隨著呼吸排出體外，在二氧化碳大量排出的同時，也會帶出大部分的熱量，可以起到防止牛中暑的作用。