香菇烘干工藝：

將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上，整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10—13層左右。這樣烘干過(guò)程中熱氣流通暢，受熱均勻 ，烘干排濕效果好。

一、香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35度的熱泵烘干機(jī)中烘干1—4小時(shí)，使其含水量降低15—20%。起烘溫度不能過(guò)高或過(guò)低，應(yīng)掌握在35°c為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1°c—2°c,溫度要逐步升至40°c左右。

二、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50°c左右，每小時(shí)升2°c左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3—4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度控制在40°c—50°c之間，此時(shí)期鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時(shí)間加長(zhǎng)，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化和菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。次期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度最高才達(dá)50°c，故菌褶還不會(huì)顯出淡黃色。

三、香菇干燥后期，此期菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過(guò)程中逐漸排掉。此期香菇體內(nèi)水分移動(dòng)速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50°c—55°c，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時(shí)間2—3小時(shí)。此時(shí)期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。