顏色：白色至淺黃褐色粉末

性狀：

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液。

應用：

在冷飲冰淇淋、雪糕、冰霜、起穩(wěn)定劑作用，不使冰晶產(chǎn)生，起增稠、乳化作用。

在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、筋力，保持品質(zhì)的作用。

在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、和肉丸中起到粘結(jié)。