葡萄皮紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強，易氧變色。

可用于配制酒冷凍飲品(03,04食用冰除外)，使用量為1.0 g/kg;飲料類(14.01包裝飲用水除外)，使用量為2.5g/kg;果醬，使用量為1.5 g/kg;糖果、糕點，使用量2.0g/kg。