中文名稱：β-胡蘿卜素（食用橙色5號）英文名稱：β-Carotine，natural

CAS[7235-40-7]

分子式：C40H56

分子量：536.88   

流動的橙紅色微粒粉末。呈藻類提取物的特有氣味。受光、熱、空氣影響后色澤變淡。微溶于乙醇、幾不溶于水。

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、魚漿煉制品的調(diào)色等。β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，食品都可應(yīng)用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。