【單硬脂酸甘油酯】產品介紹：

品名：單硬脂酸甘油酯、單甘油酯

英文：Glyceryl Monostearate

分子式：C21H42O4

CAS登錄號：123-94-4

顏色和性質：單硬脂酸甘油酯為白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水。

作用：

   1、單硬脂酸甘油酯用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；改善巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

   2、單硬脂酸甘油酯用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，改善保形性。

   3、單硬脂酸甘油酯用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，改善制品的質量。

   4、單硬脂酸甘油酯用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可改善穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

   5、單硬脂酸甘油酯用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，改善保存期。

   6、單硬脂酸甘油酯用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

   7、單硬脂酸甘油酯用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，改善餅干的脆性。

貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。