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凈化等級如何選擇？

凈化中的潔凈度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的塵粒數(shù)，食品生產(chǎn)用潔凈區(qū)的污染控制對象包括塵粒和微生物。潔凈車間對于不同的行業(yè)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在不同的具體要求，由于凈化的等級是數(shù)值越低等級越高，所以按空氣潔凈度由高到低劃分來分，一般分為：百級、千級、萬級、十萬級、30萬級、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。為進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量，建議烘培食品廠或麻辣食品廠潔凈度達(dá)到10萬級（30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了），個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

靜壓差

靜壓差是保證級別的基本的要素之一，也是凈化工程中且易忽略的參數(shù)，稍有不慎把潔凈區(qū)做錯成負(fù)壓，把外界的污染源帶入到潔凈區(qū)，造成更大的污染，必須重視！

（1）范圍要求：潔凈室與非潔凈室之間≥10Pa；不同級別潔凈室之間≥8Pa；同級別核心控制區(qū)與非核心控制區(qū)之間≥3Pa。 PS：比如包裝間要求嚴(yán)格，所以包裝間與烘烤間、冷卻間要有一定的壓差，不然烘烤間、冷卻間的污染源就會給吸到包裝車間，導(dǎo)致污染。

（2）標(biāo)準(zhǔn)要求：

在凈化與非凈化墻體上安裝50Pa以下的壓差計，目測觀察，如果壓差小于規(guī)定范圍，或許就是過濾器堵塞，要清洗或者更換過濾器了！

換氣次數(shù)

換氣次數(shù)其實也叫風(fēng)速，如果換氣次數(shù)不夠，其實就是假凈化！標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)是可以在1小時內(nèi)有效清除塵埃粒子，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值！而不標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)，可能需要幾小時，這樣就失去了凈化的原本意義！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)>20次；三十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)>15次 ；

（2）儀器與設(shè)備：熱球式電風(fēng)速計。

（3）操作方法：距風(fēng)口下25cm處測量，用風(fēng)速計風(fēng)速，采樣點(diǎn)為風(fēng)口的四個頂角及中心位置（不少于5點(diǎn)）。計算5個點(diǎn)風(fēng)速平均值為一個風(fēng)口的風(fēng)速。

（4）換算公式：換氣次數(shù)=∑（風(fēng)口風(fēng)速×風(fēng)口面積）/被測間體積