食品工業(yè)中使用變性淀粉是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

 ●變性淀粉品名：變性淀粉 

 ●變性淀粉英文：ModifiedStarch

 ●變性淀粉顏色和性質(zhì)：變性淀粉外觀為白色粉末。

 【用途】：增稠劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑?？捎糜诜奖忝?、面條、固體飲料、果醬等。

 1、在米面制品中利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

 2、變性淀粉在乳制品中作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

 3、變性淀粉在肉及魚類制品中作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

 4、在烘烤食品中利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

 5、在飲料中利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性。

 6、在糖果中利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉。

 7、在粉末食品中利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復合變性淀粉。

  8、在冷凍食品中利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

 9、在休閑食品中利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉。

 【變性淀粉】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。