一、【簡介】

異麥芽酮糖（帕拉金糖）

【含量】：98%

【標準】：食品級

【分子式】：C12H22O11

【相對分子質(zhì)量】：342.30

【CAS】:13718-94-0

二、【性狀】：

白色結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%-65%.甜味正，顯甜比蔗糖快，無后味，其甜度與蔗糖基本相似。溶于水，不溶于乙醇，吸濕性弱。在機體內(nèi)有50%的被分解成山梨醇和葡萄糖。是一種蔗糖的異構(gòu)體。耐酸、耐熱，不易水解。

三、【用途】：

甜味劑。

當應用于焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變酞淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。

它是近年來新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的5060，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純等特點。產(chǎn)品作為糖的替代品，廣泛應用于無糖食品的生產(chǎn)上。