?蛋黃粉用途和使用方法：是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品、高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。本產(chǎn)品是由鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品、蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。

蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。

  1、在糕點、面包、餅干上的應用：
  能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風味；
  在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；
  焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
  含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。

  2、在冰淇淋上的應用：

  雞蛋黃粉是一種乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風味。

  蛋黃粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入，建議在與其他物料混合時，先將蛋粉與物料混合再濕潤。

蛋黃粉理化指標：
水分                            ≤4.0%
脂肪（氯仿法）             ≥60% 蛋白質(zhì)              ≥30%
游離脂肪酸                   ≤4.0%
汞(mg/kg)                  ≤0.03

衛(wèi)生指標：
細菌總數(shù)，個/克           ≤5000
大腸菌群，個/100g       ≤30
致病菌(沙門氏菌)     不得檢出