

青州市和興食品有限公司
主營產(chǎn)品: 柿餅
自產(chǎn)柿干工廠-青州和興食品-自產(chǎn)柿干新包裝
價(jià)格
訂貨量(斤)
¥22.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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查看柿餅果蒂
自然形成的柿餅,果蒂和柿餅的果肉會很緊的貼在一起,這是因?yàn)樵谧匀恍纬傻倪^程中,柿餅和果蒂一起慢慢被風(fēng)干,經(jīng)過了縮水的過程,果蒂就會緊緊貼在果肉上面,而經(jīng)過人工加工的柿餅,比如說用一些人工制劑浸泡過的柿餅,那么柿餅的果蒂就會翹起來,所以在購買柿餅的時(shí)候,看柿餅的果蒂就能夠辨別出柿餅的好壞。

柿餅是將新鮮的柿子曬成柿干,在曬的時(shí)候需要經(jīng)過兩次的時(shí)間,而且需要隔一段時(shí)間后翻懂。柿餅制作的方法非常有講究,需要一定的經(jīng)驗(yàn),下面我們來介紹一下柿餅是怎么曬出來的。
1、去皮:柿子制成柿餅前,要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈,瀝干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬干:曬柿子需要在通風(fēng)并且陽光好的環(huán)境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮干枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓:曬柿餅的過程需要經(jīng)過兩輪的擠壓,次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天后,再依次擠壓一次(同次擠壓的手法一樣)。
4、密封:將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。

做柿餅為什么要削皮
其實(shí)這么操作主要有以下三個(gè)好處:
削皮可以加快水分風(fēng)干
柿餅就是風(fēng)干脫水之后的柿子,而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能,如果不提前削掉的話,那么柿子風(fēng)干脫水的時(shí)間就要變得更加漫長,遠(yuǎn)不是7到10天就能完成的了。
削皮可以去掉大部分澀口滋味
柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸(單寧酸),而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質(zhì)的主要來源,剩下的那些會隨著風(fēng)干脫水和時(shí)間流逝而失去澀味。
