

東莞市鴻途膳食管理有限公司
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企業(yè)膳食管理-東莞膳食服務-鴻途膳食管理
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單位飯?zhí)贸邪谖覀兊娜粘I钪?,幾乎所有的人將“炒”z為烹飪蔬菜的首x方式。深圳市營養(yǎng)學會理事兼秘書長任莉莉表示,蔬菜在炒時會遇到高溫和油,這些都會改變蔬菜的口感,而且還會讓蔬菜中的維生素過快流失。單位飯?zhí)贸邪猿允卟私】档姆绞骄褪菦霭?,就算是炒也要用急火快炒,蔬菜每?0分鐘,維生素C會減少60%或更多。
東莞食堂承包供給人體的營養(yǎng)素,除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外,還有維生素、無機鹽和水,這些物質(zhì)都是生理上不可缺少的,而蔬菜是維生素和無機鹽的主要來源。新鮮的蔬菜和水果中包含維生素C。維生素C的含量,在水果中,以柑、橘、刺梨、鮮棗、檸檬中;在蔬菜中,以青辣椒、莧菜、番茄、苜蓿(又名草頭)、包心菜和其他綠葉蔬菜中含量豐富。所以,我們應該常吃新鮮蔬菜。
蔬菜配送的優(yōu)勢:質(zhì)量單從質(zhì)量上來看,肯定是自己采購更有保障一點,當然,價格和質(zhì)量成正比,也需要一個有經(jīng)驗的采購員才能既保證質(zhì)量又壓低價格。
成本低小食堂來說,因為人手和資金都不是很充分,利用賬期和配送的便利性,可以降低人工成本,提高資金周轉(zhuǎn)率;大型食堂可以考慮自己采購(大到食材物資需要一個以上采購員人工成本)價格上,肯定是量大價優(yōu)。
