博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營(yíng)：酸奶機(jī),巴氏殺菌機(jī)等
奶吧酸奶機(jī)

 酸奶吧設(shè)備采用可自動(dòng)恒溫的PTC發(fā)熱，安全節(jié)能，功率僅15W。與食物接觸的容器采用通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證的食品級(jí)安全材質(zhì)。精致設(shè)計(jì)、時(shí)尚外觀。獨(dú)特的防聚熱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，確保乳酸菌的活性。透明上蓋、容器蓋，制作狀況一目了然。采用保鮮盒式容器設(shè)計(jì)，使酸奶在制作保鮮過(guò)程免受外界污染。容器采用寬口扁平化設(shè)計(jì)，便于清洗、放置和原料的加入，并會(huì)翻倒。酸奶吧設(shè)備制作出的酸奶經(jīng)疾病防疫控制中心檢測(cè)，乳酸菌含量是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的1200倍。

酸奶吧怎樣發(fā)酵好合格的濃稠酸奶

市面上酸奶很多種，有的偏甜，有的偏酸，有的酸甜適中，有的吃起來(lái)還有點(diǎn)微微的酸澀感覺(jué)，這是怎么回事呢？

我們先來(lái)了解一下，牛奶怎么變成酸奶的?乳糖在乳酸菌的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4．6-4．7時(shí)，在無(wú)氧條件下（準(zhǔn)確的說(shuō)乳酸菌是兼性厭氧），乳酸菌會(huì)將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過(guò)呼吸作用轉(zhuǎn)化成乳酸。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

原因一：酸度太高，會(huì)引發(fā)澀感牛奶發(fā)酵過(guò)程中，乳酸含量會(huì)增加，牛奶的PH值不斷下降。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)牛奶的PH值3.8-4.0時(shí)，沉淀很少，牛乳中的酪蛋白以膠體狀態(tài)均勻存在于乳中，基本保持液體形態(tài)。只有當(dāng)PH值達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn)（PH1.2）時(shí)，酪蛋白沉淀析出，蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，凝集形成酪蛋白網(wǎng)，水分被有效地保持，從而酸奶變稠。而當(dāng)PH下降至低于3.8時(shí)，由于酸度高，會(huì)產(chǎn)生微微澀的口感。就是不能太酸了啊。有的型號(hào)菌，發(fā)酵時(shí)候產(chǎn)酸過(guò)快，也會(huì)反應(yīng)出來(lái)有澀的感覺(jué)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制