中文名稱：復(fù)合磷酸鹽

  英文名稱：Compound phosphate

  CAS：有

  分子式：(NaPO3)x  

  物化性質(zhì)：白色粉末狀

  工業(yè)上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等領(lǐng)域；

  食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑，主要利用其分散作用。

  磷酸鹽對食品品質(zhì)起改良作用，如對肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響及海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。

  肉制品

  在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。

  聚甘油脂肪酸酯油制品

  磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

  磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂。

  復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃應(yīng)用，可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。 

  海產(chǎn)品

  磷酸鹽能解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲存過程中鮮味及成分流失。合磷酸鹽可以防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí)，以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用。減少因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有保水性，呈味好，并在解凍時(shí)提高其持水性。

  魚糜制品

  復(fù)合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有作用，其原因在于魚糜制品的等電點(diǎn)為6.3，此時(shí)保水性低，當(dāng)加入磷酸鹽后，由于其呈堿性，使魚糜制品的pH值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高；同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。

  果汁飲料

  復(fù)合磷酸鹽一方面能延長果汁飲料的酸味時(shí)間，對果汁飲料的口感有作用，而且添加的時(shí)間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同；可以協(xié)同其他護(hù)色劑，對果汁飲料有護(hù)色作用。