香菇烘干設(shè)備

香菇是的名貴食用菌，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。香菇內(nèi)含獨(dú)特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一。

香菇的烘干過程非常重要，高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)， 在適度烘干的過程中，還需要考慮到香菇形狀、色澤，須保存其原有的香味成分不被破化或流失。

熱泵烘干機(jī)封閉、溫和的干燥方式，多溫度段智能控制系統(tǒng)恰恰能充分滿足香菇的這種烘干需求。

先備好物料：香菇四五成熟時(shí)是較好的采摘時(shí)期（采收前一天禁止?jié)菜墒諘r(shí)分好類，如條件允許，先在陽光下暴曬2-3小時(shí)去除部分水分。采收6小時(shí)內(nèi)須烘烤，以防產(chǎn)品變質(zhì)（有冷藏條件除外）

多溫度段控制：預(yù)熱烘房到35度時(shí)，再將產(chǎn)品推入烘房，香菇宜采用多溫度段，竹筍熱泵烘干機(jī)，逐漸加溫的方式進(jìn)行烘干。產(chǎn)品水分越高，低溫烘烤的時(shí)間應(yīng)越長；通常一小時(shí)增溫1-3度，溫度控制在60-65度，一般要求45-50度的條件下烘烤6小時(shí)，50-55度燒烤12-15小時(shí)，60度條件下烘烤2小時(shí)。低溫烘烤有利于香菇內(nèi)部水分逐漸向表面轉(zhuǎn)移，熱泵烘干，接近自然烘干，這樣可使香菇菌蓋不變形，色澤鮮美，香氣及成分能保留。

合理抽濕： 除了嚴(yán)格控制溫度，抽濕也是個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)：前期，烘干室40-45度時(shí)，應(yīng)滿負(fù)荷抽濕加排濕；當(dāng)溫度上升到45-50度時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況，熱泵烘干，間斷排濕。烘烤全程執(zhí)行抽濕能力。

熱泵烘干系統(tǒng)烘出來的香菇，菌祈黃顏色，菌祈直立、完整、不倒?fàn)睿幌愎奖３衷械男螤?，菌蓋圓平，保持自然色澤；有香菇特殊的香味，含水量不超過百分之十三。

香菇烘干的重要性：

鮮香菇烘干很有講究，是一項(xiàng)的技術(shù)活，烘干技術(shù)好的，平均每斤干貨要高出5元左右，而對于不懂烘干技術(shù)的人來講，則可能把好好的香菇給烘烤報(bào)廢了。香菇烘干技術(shù)重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。因此采用益禾空氣能香菇烘干機(jī)更能保證香菇烘烤的質(zhì)量。香菇烘烤的關(guān)鍵再于對溫濕度的控制，先進(jìn)智能化的空氣源熱泵烘干機(jī)，能夠較好的掌控香菇烘干房里的溫度及濕度。

香菇烘干機(jī)組成：

烘干主機(jī)：度鍍鋅板制作，耐溫耐腐蝕，7寸微電腦觸摸屏，可智能控制溫濕度，根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整工藝，操作觸摸更靈敏。

烘干房：采用10公分聚氨酯冷庫板，強(qiáng)度好，保溫效果非常好，能減少熱量的消耗，安裝方便簡單，可拆卸。

物料車：根據(jù)烘干物料不同，可采用不銹鋼或角鐵框架，可拆卸篩網(wǎng)托盤。

香菇烘干機(jī)特點(diǎn)及優(yōu)勢：

空氣能香菇烘干機(jī)控制儀表采用美國高精度數(shù)字傳感器，能準(zhǔn)確的檢測到溫、濕度值，同時(shí)可以設(shè)定不同參數(shù)數(shù)據(jù)（功能模式、溫度參數(shù)、濕度參數(shù)等），滿足香菇烘烤的干燥曲線要求。先進(jìn)的合理的烤房結(jié)構(gòu)，合理的熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，保證烤房內(nèi)的每處的受熱都均勻，品質(zhì)一樣的好。設(shè)備運(yùn)行沒有三廢的排放，不需要鍋爐或者燒煤燒柴，設(shè)備主要是吸收空氣中熱量對物料進(jìn)行烘干，耗一度電能產(chǎn)生是四度電的熱量，實(shí)現(xiàn)節(jié)能生產(chǎn)。

二、

當(dāng)天采摘的香菇原則上當(dāng)天加工干燥，烘干環(huán)節(jié)對香菇的形狀，色澤，香味起關(guān)鍵作用，通常有燃油，燒柴和燃煤烘干爐、熱泵香菇烘干機(jī)幾種形式，燃油造價(jià)貴， 燃煤烘干二氧化硫超標(biāo)，被淘汰。燒柴烘干造價(jià)低，但火候不好控制，香菇易回酸且有煙味，新型香菇烘干機(jī)只用少量電能驅(qū)動(dòng)，壓縮空氣升溫，節(jié)能、性能穩(wěn)定，升溫均勻、排濕效果好，烘干過程智能化操作，烘出來的香菇個(gè)頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇蓋為深褐色且色澤悅目，菇褶為白色，條紋清晰不倒，不帶有煙味焦味，深受市場消費(fèi)者的喜愛，且能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。這里為大家介紹這款新型香菇烘干機(jī)的干燥工藝技術(shù)方法。

1）將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。我們一般建議使用物料車為合適，裝載量要控制在一個(gè)成年男子經(jīng)驗(yàn)可以輕松推動(dòng)為原則，這樣烘干過程中熱氣流通暢，受熱均勻，烘干排濕效果好。

2）香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干 1—4小時(shí)，使其含水量降低百分之十五到百分之二十之間。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

3）香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時(shí)期鮮香菇經(jīng)，又隨著時(shí)間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度達(dá)50℃，故菌褶還不會(huì)顯出淡黃顏色。

4）香菇干燥后期。此期菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內(nèi)水分移動(dòng)速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50—55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時(shí)間2—3小時(shí)。此期菌呈淡黃顏色，并開始產(chǎn)生香味。

5）香菇干燥完全期。此期主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。此期溫度為58—60℃，干燥時(shí)間1—2小時(shí)，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此期結(jié)束時(shí)，干香菇體內(nèi)含水量為百分之十左右，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)香菇的鮮香。